蔓越莓轻乳酪蛋糕，跟冰淇淋似的，绵软水嫩，入口即化

蔓越莓轻乳酪蛋糕，世界上最好吃的蛋糕。

和之前做的起司蛋糕类似，都是依靠蛋清的打发来保持蓬鬆，口感绵软的保证。

又是在戚风蛋糕的基础上增加了奶油奶酪，香味更浓郁，湿润度更高，

所以吃起来像冰淇淋，鬆软水嫩。

用电子锅做这样的蛋糕很多个了，觉得特别简单，

但有人却说，电子锅做蛋糕好吃是好吃，但总是塌陷，为什幺？

还有的问，为什幺我做出来的蛋糕，表面不像你这样平整？

而且我放的葡萄乾不像你这个蓝莓乾都在上面都掉下去啦？

其实电子锅版不存在烤的时间够不够，都是被固定好了的，所以应该都是蛋白霜消泡了。

蛋白霜消泡，气孔少，蛋糕就容易塌陷。

导致消泡的原因，有蛋白打发的过硬了，弹性小，脆硬脆硬的，

若搅拌不当，倒入电子锅的速度再慢点就都会迅速消泡。

或者搅打的过程中，间隔时间太长，或没有马上进行烤焙，

还有配方改动太大等的，也都会导致蛋白消泡。

消泡太多，也就无力支撑，造成塌陷，所以撒上面的乾果碎就会都沉到底下了。

但是由于电子锅的稳定性特别好，所以蛋糕也不至于太失败，

就算稍塌陷，也不至于成为一个饼子，大多数还都能吃。

材料：奶油奶酪140克，牛奶30克，淡奶油35克，黄油40克，鸡蛋4个，

低筋麵粉20克，玉米澱粉15克；白砂糖65克，白醋几滴。蔓越莓1把。

做法：将奶油奶酪、牛奶、淡奶油加入碗中，放微波炉中叮30秒，

既加了热，还让奶油奶酪保持原状态，

但已经软了，取出搅打成细腻黏稠糊状，至看不到小颗粒了即可。

加入黄油，再将碗放微波炉中叮30秒，两次的加热，

这时碗摸起来也有些温热了，黄油软了但也是保持原样，没有水油分离，取出搅打均匀。

奶油奶酪和黄油，用小刀分成薄片，这样稍稍加热就会很软，但是时间别超过30秒。

磕入蛋黄，四个蛋黄分四次放入，搅打混合的才更均匀。

碗也一直是稍温的，保持温度，为的是让油奶酪和黄油都始终保持是液态的。

低筋麵粉和玉米澱粉混合后过筛入，

用打蛋器搅拌均匀，至无干粉颗粒即可，也不要过度搅拌。

拌好的蛋黄糊，呈粘稠状，然后静置放一边，等待跟蛋白糊混合。

四个蛋白中加入白砂糖。

用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出打蛋器上面的蛋白糊不滴落，底下的呈弯钩状即可。

也不用打的太硬，湿性泡发最好，柔软不易消泡。

如果没经验，可以分成三次加入白砂糖，用一档慢慢的打出更多的气泡。

然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里，

用打蛋器搅拌着混合均匀，即成浓稠细腻的混合糊。

将混合糊倒入电子锅的内锅中，端起在檯面上轻磕几下，震出大气泡，

然后抓一把切碎了的蔓越莓干，一颗颗分散的撒在混合糊上，尽量撒的均匀些。

盖上电子锅的盖子，按下煮饭键，50分钟时间到后别急着打开，

保温键焖半小时后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放。

彻底晾凉后再切块，不塌陷也不缩腰，质感细腻。

切一次就将刀清洗乾净再切第二次。

小提示：

奶油奶酪是什幺？这个问题总有人问，是淡奶油吗？是奶酪吗？

人家名字就叫“奶油奶酪”，千万别给分开。

白色固体状，直接吃做甜品都行，有着浓郁的奶香，是牛奶的浓缩品。

用它做披萨比拉丝的奶酪好吃，做麵包加点也比加淡奶油好吃。